保质期是消费者购买食品时最关注的信息。许多人把它当作了“安全保障”，觉得“没过期”就安全，“过期了”就有害。那么，过了保质期就不安全么？
每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。但是，不同种类的食品，保质期保的指标也不同 。所以，哪个指标最容易变得不合格，那么“保质期”就保哪个指标。
食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，，不会看着保质期按照我们的指示变化：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药了。“保质期”是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保了。
据吃货研究所公众号